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  • 速凍食品應該如何解凍保存才不影響其營養價值

        提起速凍食品,你會想到什么?風味十足的餃子、餛飩,青翠可人的豌豆,還是那些躺在碎冰塊里好像隨時要跳起來的墨魚?

        當你把這些速凍食品裝進購物籃后,是否心里也要思量再三:我拿回家后該怎么存放、怎么解凍,才不影響它們的營養價值呢?為此,復旦大學公共衛生學院食品與衛生學教研室郭紅衛教授專門給出了下面的建議。

        1、選購速凍食品時應注意3點

        1).到有速凍冷庫等專業設備的商場或超市購買。

        2).注意生產日期,盡量買離生產日期不到1個月的品牌食品,以保證安全和營養。

        3).選擇包裝袋無破損、凍品形態完整沒有變軟或粘連,包裝內無霜或少霜,色澤自然、無變色、不灰暗的產品。

        2、專業環境速凍不等于普通冰柜冷凍

        有些朋友會說,還用買速凍食品?我把新鮮食物放進家里冰柜冷凍室就可以了。其實,這和真正的速凍食品還是有差別的。所謂速凍食品,是將那些經過預先加工處理的食品,在30分鐘內通過-1℃~-5℃,迅速降溫冷卻,然后在低于-1~8℃的環境下保藏和運輸。這種條件只有相對專業的設備才能達到,而大部分百姓家里的普通冰柜是無法勝任的。其實,想要讓食品長期儲藏,專業速凍冷庫是最重要的方法之一,能最大限度保持天然食品原有的色澤、風味和營養成分。

       貼心提示:

       1).相當部分超市的速凍食品采用開柜經營,冰柜無溫度顯示器,很難達到要求的溫度。當天沒有銷售完的食品不入冷庫儲存,而是留在開放式的冰柜中。若溫度高于-10℃,會使保質期縮短。

       2).有些企業為節約成本,在運輸過程中不使用專用冷藏車,有的手工作坊甚至用棉被包裹食品,致使部分食品在運輸過程中解凍粘連,讓營養成分大大流失。

       3、及時儲存盡快食用

       好不容易從超市選了一堆速凍食物,當你心滿意足地把戰利品抱回家時,應該注意哪些問題才不讓營養素溜走呢?

       首先,自然是“傳好手中的接力棒”,立刻把速凍食品放入冰柜的冷凍室。雖然家里的普通冰柜不一定能達到迅速降溫至-18℃的條件,但畢竟是一個低溫狀態,對營養成分的保存是有好處的。

       其次,速凍食品要盡快吃完,離生產日期越近越好。速凍食品如果短期儲存,營養成分保持得非常好??墒窃诘蜏叵?,食物中的維生素和其他營養素會隨著時間增長而緩慢分解。所以,不要讓食物老老實實地待在冰柜里。如果是肉類食品,可以適當延長存儲時間,但要密切觀察脂肪有沒有變成黃色,這是肉類開始變質的信號。

       貼心提示:注意避免食品混放。比如蔬菜和禽肉不要混放,防止串味變質。                  
    4、正確解凍保全營養

        終于要下廚啦,可別忘記一個重要步驟——解凍。因為解凍方法會影響食物的營養價值。那么,怎樣做才合理呢?請記住一個原則:緩慢解凍、溫度均勻適當。                          
    具體有三種方法:

       1).從冰柜的冷凍室移至冷藏室(1℃~10℃)。這是個好方法。應將食品提前數小時至一天左右轉移(依食品大小而定)。

       2).放置在室溫下,自然緩慢解凍。比如速凍蔬菜,一般都經過清洗和初加工,可以直接烹炒。如果不放心,可以先自然解凍,然后再清洗。

       3).微波爐加熱解凍。雖然比熱水沖泡所用時間還短,但其熱量不是從外部傳入,而是在食品內外同時產生,因而解凍后仍能保持原來的結構和形狀,營養成分并沒有損失多少。不過要注意及時翻轉食品,以免局部加熱過度。

       貼心提示:不要用熱水浸泡或沖洗解凍,雖然看似時間短又方便,但會讓溫度急速上升,食品融解的水分還來不及被吸收,汁液就隨著水流外泄??梢韵胂?,營養成分也跟著流失了。


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