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  • 食品冷庫、生鮮冷庫的適宜溫度

    我們經常會遇到這種情況,水果壞了,果肉變味了等等一系列情況,那為什么出現這種情況呢?因為不同的水果適合保鮮的溫度不同,所以在構果蔬冷藏保鮮冷庫時我們也應當了解這些水果的保鮮溫度才能正確設置食品冷庫、生鮮冷庫的適宜溫度。下面我們來看下水果的最佳保鮮溫度:

    桃、葡萄、山楂、杏子均以0℃左右為好;

    蘋果:適合的冷藏溫度為-1℃~+1℃,濕度為85%~90%,貯藏期為2-7天。

    梨:適合的冷藏溫度為-1℃~+℃,濕度為85%~90%,貯藏期為1-6天。

    西瓜:適合的冷藏溫度為2℃~4℃,濕度為75%~85%,貯藏期為7-10天。

    櫻桃:適合的冷藏溫度為℃~1℃,濕度為80%左右,貯藏期為7-21天。

    椰子:適合的冷藏溫度為℃~-3℃,濕度為75%左右,貯藏期為8-12天。

    葡萄:適合的冷藏溫度為-1℃~3℃,濕度為85%~90%,貯藏期為1-4天。

    草莓:適合的冷藏溫度為℃~℃,濕度為75%~85%,貯藏期為7-10天。

    橘子:適合的冷藏溫度為0℃~1℃,濕度為80%~90%,貯藏期為50-70天。

    菠蘿:適合的冷藏溫度為4℃~12℃,濕度為85%~90%,貯藏期為14-20天。

    香蕉宜存放在11℃~13℃環境中,如放入冰箱,由于溫度偏低,會很快腐爛;那么有那些水果不適合冷藏的呢?肯德制冷也為你歸納出來了:不少水果不適合放在水果保鮮柜呢,尤其以是芒果、荔枝、香蕉為代表的熱帶水果。芒果比較怕冷,一旦放進水果保鮮柜,沒過幾天就開始出現黑斑;荔枝在0℃水果保鮮柜中放置一天,果皮會變黑、果肉會變味;香蕉放在12℃以下環境中容易發黑腐爛,甚至引起霉變。

    除了熱帶水果外,柿子等漿果類水果在低溫條件下,香味會減退,表皮也會變質。這些水果都不適合水果保鮮柜來達到保鮮目的。

    另外放置初級生鮮商品的冷庫溫度一般設置在0-5攝氏度比較合適,主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮。生鮮冷庫使食品處于較低的溫度,而溫度又不低于0度,在這種情況下,食品可以盡可能的保持新鮮。冷藏調理食品、加工生鮮商品也可以放入這樣的冷庫中進行保鮮,但最好不要放在同一個冷庫中,以免串味。冷凍食品則必須放入庫溫在-18℃左右的冷凍庫中儲存。


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