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  • 凍魚冷庫使用管理注意事項

    凍魚冷庫的溫度也不盡相同,目前最常見的溫度區間有:水產冷藏保鮮冷庫:-10℃--18℃,水產冷凍魚庫:-20℃--23℃,魚肉類急凍冷庫:-30℃--40℃以下等幾類。

    在做好水產凍魚冷庫管理之前,我們應先了解一下魚類易變質的因素:一是高溫環境下微生物容易繁殖,污染了魚肉蛋白質;二是魚肉含有很多脂肪,容易被氧氣氧化,導致新鮮的魚肉肌紅蛋白的變色,影響魚肉的口感、色澤。

    因此想要做好凍魚冷庫的管理工作,應主要從控制溫度和衛生下手。

    1、品類規范入庫

    我們知道,水產魚類相比果蔬,會有一些讓人不太能接受的味道,因此作為冷庫管理運營者,不能貪圖方便等,將其它食品混放在魚肉冷庫內,不但易導致食物串味,還會因所帶的各類微生物、細菌等造成互相感染。

    2、入庫前質量檢查

    認真檢查水產,大批量進貨時,會有一些腐爛的魚肉摻雜在其中,入冷庫前一定要將有變質問題的產品挑出來,以免對其他貨品造成污染和損害。

    3、預冷防異味

    水產魚類在入庫冷凍前,充分做好預冷工作,可有效降低凍魚的特殊氣味,這樣魚類進入冷庫內就不會帶有極大的異味,以更好地達到低溫儲存的效果。

    4、嚴控冷庫溫度

    在儲存過程中,冷庫溫度達不到要求,凍品的中心溫度達不到預計溫度,會導致水產品腐壞,遇到這種情況應及時調整庫溫,或做相應的轉移處理。

    5、定期給凍魚冷庫通風散氣

    凍魚冷庫長時間通風不暢,溫濕度過大,細菌容易迅速繁衍,導致凍品變質及異味。同時冷庫制冷管道制冷劑的走漏,侵蝕到食物中不但引起食物異味,還會導致各類食品安全問題。

    良好運作的水產凍魚冷庫,可廣泛應用于各類大中小水產批發交易市場、餐飲店、賓館、超市等場所,能有效解決商家貨品周轉,保障食品衛生安全。


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